秋になると国営ひたち海浜公園みはらしの丘を彩る真っ赤なコキア。そんなコキアをイメージしたコキアカレーがひたちなか市の代表です。かわいらしい名前とは裏腹に味はしっかりスパイスが効いた本格派！茨城県を代表する高級ブランド豚『常陸の輝き』の挽肉をたっぷりつかったキーマスタイルのカレーはホテルメイドのレシピです。隠し味に干しいもの蜜を加えることでスパイスの中に深みのある甘みを演出。さらに、ポコポコと植えられたコキアに見立てた丸いご飯の上にかけることでコキア色に仕上げます。最後に畑のキャビアと称されるコキアの実「とんぶり」をトッピング。見た目にも美味しさにもコキアを感じられるシン・いばらきメシです‼